Планируя свадьбу, необходимо обязательно продумать меню на свадебные столы. Часто именно по столу гости судят по тому, удался ли праздник. Молодожены поручают подбор меню представителям ресторана - это правильно. Уточнив Ваши предпочтения профессионал легко составит меню для гостей так, чтобы были учтены и Ваши предпочтения и гости остались сыты и довольны.
Несомненно, ресторан для свадьбы во многом определяет доступные блюда. Количество вариантов меню довольно большое. Попробуем определить что нужно, чтобы не ошибиться с выбором.
Базовые правила
Прежде чем искать меню на свадебные столы, оцените свои требования. Вам нужно понять:
- Сколько у вас гостей. Желательно знать цифру максимально точно, с отклонением +/- 2 гостя.
- Какую еду, напитки вы хотите видеть на столе сами.
- Что любят ваши гости. Можно выписать любимые и нелюбимые блюда самых близких.
- Есть ли среди гостей люди на специальных диетах, соблюдающие пост, веганы, вегетарианцы, аллергики.
Чем больше у вас информации, тем проще выбирать. Но не нужно учитывать желания каждого: ориентируйтесь на большинство. Если предпочтения разные и нестандартные, стоит выбрать порционную подачу блюд и заказать для отдельных гостей специальное меню.
Какое количество еды брать на человека? Около 1,5 кг блюд на человека: примерно 150-200 г салата, 150-200 г закусок, 300 г горячего с учетом гарнира и т. д. Фруктов и торта тоже по 150-200 грамм. Крепкие напитки берут из расчета половина бутылки на одного гостя, некрепкие — один к одному. Исключение — шампанское, которое считают по одной бутылке на троих. Безалкогольных напитков необходимо около 2 литров на человека, причем половина — не слишком сладкие (морсы, соки, а не газировки). Пиво вообще не покупают.
Свадебное меню на 30 человек: пример и расчет
Приведем для примера довольно типичное меню для небольшой свадьбы. Его можно пересчитать на любое количество людей, т. к. блюда указаны в расчете на одного человека. Чтобы получить свадебное меню на 40 человек, умножайте количество не на 30, а на 40.
Закуски и салаты
- Мясо и копчености в нарезке — обычно в нее входит 4 вида мяса — по 60 г/чел для 30 человек выходит 1,8 кг.
- Рыба и морепродукты — тоже несколько видов красной и белой рыбы — о 80 г/чел для 30 — 1,8 кг, но стоит взять 2 кг.
- Грибы соленые и маринованные разных видов — 50 г/чел. * 30 = 1,5 кг.
- Тарелка с сырами — 4-5 сыров по 20 г каждого вида на человека — 100 г на человека = 3 кг.
- Овощная нарезка — огурцы, помидоры, редис, красный перец, зелень для украшения — по 100 г на человека = 3 кг.
- Соления — соленые и маринованные огурчики и томаты — по 50 г на человека = 1,5 кг.
- Салаты — 2-3 вида (один рыбный два мясных) — по 60 г на человека. Можно посчитать примерно как 7 порций салата каждого вида.
Горячие закуски
Не более двух горячих блюд разного вида. Если людей много, можно три блюда. На человека считайте 100-150 г, т. е. по 2,5 кг каждого вида закуски. Можно взять по одному виду закусок:
- мясных, например, куриные шашлычки;
- рыбных, например, запеченные креветки, мидии;
- овощных, например, запеченные овощи.
Также в виде закусок хорошо идут блины различных видов, сырные палочки, конвертики из лаваша. Если обговариваете свадебное меню в ресторане, скорее всего, вам предложат большой выбор интересных блюд.
Основные блюда
Если вы едите мясо и любите запоминающиеся блюда, возьмите в качестве изюминки банкета утку, молочного поросенка или ягненка, запеченных целиком. По весу они должны получаться не меньше 100-150 граммов на человека, т. е. 3 кг основного блюда.
К изюминке стоит подать второе, минорное основное блюдо, рыбное или более легкое: с поросенком хорошо пойдет индейка, с уткой — семга. Также это может быть более простое блюдо, например, шашлык. Вес — около 100 г на человека = 3 кг.
Не забывайте про гарниры, их должно быть 3-4 штуки. Хорошим вариантом считают запеченные овощи, картофель, рис. В среднем должно быть около 100-150 г гарнира на человека, можно взять кило риса, кило овощей и 2 кг картофеля, т. к. он съедается проще и быстрее.
Десерты
Если планируется свадебное меню на 30 человек, то десертов должно быть 2-3 вида. В основном это:
- фрукты в нескольких вазах. Всего 150 г на человека, т. е. 4,5 кг. Не берите много, крупные фрукты можно взять вообще в двух экземплярах: один поставить в вазу, другой положить рядом в нарезке;
- торт свадебный. 150-200 г на человека — до 6 кг;
- капкейки, конфеты, другие сладости в вазах — 1-2 кг. Если есть красивые конфеты в упаковке, отдайте предпочтение им, они не портятся.
Ресторан «Феникс» предлагает услуги по проведению свадебных банкетов и составлению меню на праздник. Мы поможем вам подобрать разнообразные блюда для вашего стола, проведем дегустацию и ответим на все вопросы. Наша цель в том, чтобы ваша свадьба прошла идеально!